星期三查餐廳|你愛吃的紅燒乳鴿來了！光明特色招牌餐廳后廚首次公開
2023/04/27讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2023年4月26日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！蔽逡患倨诩磳砼R，光明也成為市內(nèi)出行的熱門區(qū)域。來了光明，怎能不嘗嘗光明乳鴿？為了讓市民朋友們五一假期吃得更加安心、放心，本期查餐廳來到光明招待所新店，對這里的食品安全進行檢查。
經(jīng)查，該店衛(wèi)生情況良好，流程合理合規(guī)，證照、票據(jù)較齊全，但仍存在標簽不夠清晰等細節(jié)問題需改進。
衛(wèi)生情況良好，調(diào)料開封后未冷藏、標簽不清晰等問題需改進
根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)法人員依次對該餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛(wèi)生、標簽標識、索證索票等情況進行檢查。本次出鏡的執(zhí)法人員是來自深圳市市場監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局的曾劍威、劉文軍。
在證照及票據(jù)方面，該餐廳具備營業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍包括冷食類，后廚設(shè)有相應(yīng)專間，并配備專用洗手池等設(shè)施；進貨臺賬、檢驗檢疫合格證等票據(jù)較齊全。在用餐區(qū)域較顯著位置，張貼有提倡節(jié)約、反對浪費的宣傳海報，引導顧客按需點餐、避免浪費；同時張貼有“禁止吸煙”標識。餐廳的食品安全公示欄展示了主體責任落實情況、快檢結(jié)果公示、從業(yè)人員健康證等信息。記者看到，當前餐廳的量化評級為B級。
執(zhí)法人員查看餐廳證照資質(zhì)。
食品安全信息公示欄。
反對浪費及禁煙宣傳海報。
執(zhí)法人員查看索證索票情況。
進入后廚，執(zhí)法人員對標簽標識、食品存儲等各項細則進行查看。曾劍威指出，該餐廳整體情況較好，例如刀具砧板進行顏色區(qū)分管理，調(diào)料區(qū)及冰柜標簽標識較清晰，后廚人員按照規(guī)定未留長指甲、未佩戴首飾。但仍有部分細節(jié)問題需要改進，如開封后的蠔油未及時進行冷藏保存、餐具存放柜及洗菜間水池未標注用途、食品倉庫標簽不清晰等。
執(zhí)法人員來到后廚操作區(qū)及倉庫檢查。
深圳市市場監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局執(zhí)法人員曾劍威對本次行動進行總結(jié)。
在執(zhí)法行動進行的過程中，“藍馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場，對食材進行抽樣快檢。據(jù)快檢人員介紹，本次共抽檢8批次樣品，包括2批次食品類、1批次畜禽類和5批次蔬果類，檢查結(jié)果均合格。
快檢人員介紹抽檢情況。
安全與美味“兩手抓”，助力鍛造光明“美食招牌”
據(jù)介紹，“光明招待所”于1983年開業(yè)，經(jīng)過40年的成長，已逐漸成為深圳光明的“美食招牌”，深受廣大市民朋友們喜愛。記者看到，用餐區(qū)域墻壁上擺放了餐廳所獲的部分榮譽，包括“深圳老字號”“粵菜名品”“中國自產(chǎn)自營吃鴿名店”等。
餐廳所獲部分榮譽。
在現(xiàn)場，光明招待所的廚師師傅展示了該店特色招牌菜——紅燒乳鴿。經(jīng)過整整1分鐘160攝氏度恒溫油炸后，皮脆肉嫩的乳鴿就出爐了。
特色菜制作及成品展示。
光明區(qū)政協(xié)委員王龍江表示，本次檢查執(zhí)法人員嚴格仔細，食品安全“看得到”?！跋嘈殴饷鞯恼信撇恕轼澞芪絹碓蕉嗟氖晨?，光明也能迎來更多游客，發(fā)展得越來越好?！彼f道。
光明區(qū)政協(xié)委員王龍江。