星期三查餐廳|“圳品”椰子雞后廚大公開(kāi)！
2023/05/11讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2023年5月10日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”近期深圳氣溫忽高忽低，人們的口味也捉摸不定，但“遇事不決椰子雞”，清甜爽口又養(yǎng)生。被稱作“深圳特產(chǎn)”的椰子雞，餐廳后廚衛(wèi)生如何呢？本期“星期三查餐廳”來(lái)到羅湖區(qū)，對(duì)潤(rùn)園四季椰子雞（KK mall店）的食品安全情況進(jìn)行檢查。
經(jīng)檢查，執(zhí)法人員指出，本次檢查情況整體較好，食品安全量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)。
量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)，開(kāi)封調(diào)料未冷藏等細(xì)節(jié)問(wèn)題需改進(jìn)
根據(jù)食品安全檢查相關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)法人員依次對(duì)餐廳證照資質(zhì)、食品安全公示情況、倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)、后廚衛(wèi)生、索證索票等情況進(jìn)行檢查。
進(jìn)入餐廳，營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營(yíng)許可證懸掛在顯眼位置，做到了“亮證經(jīng)營(yíng)”；食品安全信息公示欄展示了從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等信息，從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。公示欄上方為明廚亮灶系統(tǒng)，顧客在進(jìn)出餐廳及用餐時(shí)，都可以通過(guò)該系統(tǒng)看到后廚情況。目前，該餐廳量化評(píng)級(jí)為A級(jí)。
執(zhí)法人員查看食品安全信息公示情況。
穿戴防塵帽后，執(zhí)法人員一行進(jìn)入后廚，依次查看倉(cāng)庫(kù)、操作區(qū)、儲(chǔ)藏區(qū)、冷食專間、洗消區(qū)等。經(jīng)檢查，后廚整體情況良好，分區(qū)合理、設(shè)施完備。倉(cāng)庫(kù)中隨機(jī)抽查的午餐肉、醬油均在保質(zhì)期內(nèi)且隔墻離地存放；專間配置自動(dòng)開(kāi)合門與紫外線消毒燈；操作區(qū)域分區(qū)明確；冷柜中的肉類、椰子水等食材標(biāo)簽較完善。
執(zhí)法人員隨機(jī)查看食材標(biāo)簽情況。
執(zhí)法人員查看洗消區(qū)。
行動(dòng)中，執(zhí)法人員仍發(fā)現(xiàn)幾處不足，如倉(cāng)庫(kù)中的蠔油開(kāi)封后未冷藏儲(chǔ)存，專間調(diào)料未加貼標(biāo)簽，操作間一處垃圾桶未加蓋等。此外，在貼有椰子水專用標(biāo)簽的冷藏柜中，存放了罐裝飲料及其他食材，應(yīng)盡快整改。
調(diào)料未加貼標(biāo)簽。
在貼有椰子水專用標(biāo)簽的冷藏柜中，存放了罐裝飲料及其他食材。
在索證索票方面，票證齊全，制度較完善。執(zhí)法人員強(qiáng)調(diào)，進(jìn)口食材應(yīng)具備《出入境檢驗(yàn)檢疫證明》。餐廳食品安全管理員在現(xiàn)場(chǎng)抽考中獲得60%的正確率，考試合格，執(zhí)法人員表示仍有較大的進(jìn)步空間。
執(zhí)法人員查看索證索票。
執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，快檢人員也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食材進(jìn)行抽檢。據(jù)介紹，本次共抽檢8批次食材，包括食用油、大米、臘腸、臘肉、午餐肉、雞肉、皇帝菜、生菜，檢查結(jié)果均合格。
快檢人員介紹抽檢情況。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖監(jiān)管局桂園所執(zhí)法人員李純對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)。她指出，本次檢查的椰子雞餐廳后廚分區(qū)合理、管理制度完善、環(huán)境衛(wèi)生較好；但仍有不足需改進(jìn)，如開(kāi)封調(diào)料未冷藏存儲(chǔ)、有垃圾桶未加蓋、標(biāo)簽不完善等。經(jīng)本次檢查，餐廳量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖監(jiān)管局桂園所執(zhí)法人員李純總結(jié)本次行動(dòng)。
“圳品”餐廳，讓美味更放心
據(jù)悉，潤(rùn)園四季椰子雞火鍋于今年4月加入“圳品”餐廳行列，成為全國(guó)首家標(biāo)準(zhǔn)化椰子雞品牌，其中，原味椰子雞、竹笙椰子雞和一級(jí)臘味煲仔飯已獲得“圳品菜”認(rèn)證。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，用餐區(qū)域擺放了“圳品”食材柜。餐廳工作人員介紹道，為保證食品品質(zhì)，潤(rùn)園四季選擇的是海南中央基地的食材，還特邀國(guó)際SGS權(quán)威機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)自有配送中心，并且由SGS負(fù)責(zé)產(chǎn)品品質(zhì)的檢測(cè)檢驗(yàn)；溯源“圳品”食材，散養(yǎng)文昌雞達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)泰國(guó)香水椰并采用先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)種植，每日兩次冷鏈配送，實(shí)現(xiàn)從自然到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)化管理。
餐廳工作人員介紹“圳品”食材。
現(xiàn)場(chǎng)，大廚展示了“圳品菜”臘肉煲仔飯的制作工藝流程，并介紹道，飯焦是煲仔飯的“靈魂”，想制作出金黃焦脆、齒頰留香的鍋巴，秘訣就是掌握“火候與時(shí)間”。
餐廳大廚現(xiàn)場(chǎng)介紹煲仔飯做法。
此外，記者注意到，餐廳在入口和用餐區(qū)域均張貼了“光盤行動(dòng)，拒絕‘?！纭钡暮?bào)。餐廳負(fù)責(zé)人介紹道，為響應(yīng)“提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的號(hào)召，潤(rùn)園四季椰子雞的菜品有“大小份”供顧客選擇；點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提醒菜品份量，倡導(dǎo)理性消費(fèi)，按需點(diǎn)餐；用餐完畢后，若有剩余菜品，會(huì)提示顧客進(jìn)行打包，拒絕浪費(fèi)。
餐廳量化等級(jí)為A級(jí)，同時(shí)墻上張貼有“光盤行動(dòng)”宣傳海報(bào)。