在線查看外賣制作全過程 福田“數(shù)字后廚”上線突破3000家
2023/07/04深圳新聞網(wǎng)2023年7月3日訊（記者 胡津瑋）為使廣大消費者看得明白、吃得安心，福田區(qū)積極探索餐飲服務(wù)監(jiān)管新模式，保障市民群眾“舌尖上的安全”。近日，深圳市市場監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局創(chuàng)新推出的網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管新舉措—“幸福福田 品質(zhì)餐飲”之“數(shù)字后廚”2.0版上線。市民可以通過i福田、美團、餓了么等多個網(wǎng)絡(luò)外賣平臺及公共服務(wù)平臺實時查看外賣制作的全過程。目前注冊在線網(wǎng)絡(luò)餐飲單位已超3000家，多個消費平臺聯(lián)動讓市民真正實現(xiàn)“先查看再下單”外賣點單新模式。這一舉措進一步提升福田區(qū)餐飲行業(yè)整體服務(wù)水平的同時，不斷提高轄區(qū)人民群眾的安全感、幸福感。
（在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺查看商家后廚情況）
上線突破3000家 精確定位 有效解決“幽靈餐廳”問題
網(wǎng)絡(luò)餐飲市場規(guī)模不斷擴大給消費者帶來生活上的便捷，外賣作為一種新的消費方式走進千家萬戶。作為深圳的中心城區(qū)，福田聚集了來自四面八方的務(wù)工人員，全區(qū)線上餐飲單位有3901家，占比福田餐飲單位總數(shù)的63.86%。這一占比數(shù)據(jù)也體現(xiàn)出“外賣就餐”已成為福田居民的重要生活方式。但近年來不斷爆出外賣平臺出現(xiàn)“幽靈餐廳”等問題，證照是否真實有效、實體地址是否異常、后廚信息是否透明等成為了網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管工作的重點難點。截至6月底， 福田“數(shù)字后廚”2.0版已有3000余家福田區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲單位安裝并接入系統(tǒng)。福田“數(shù)字后廚”2.0版通過物聯(lián)網(wǎng)卡對網(wǎng)絡(luò)餐飲單位的實際經(jīng)營地址進行了精確定位，確保商家經(jīng)營場所真實準(zhǔn)確，有效避免了“幽靈餐廳”“黑作坊”“黑攤點”的問題，同時將食品安全監(jiān)管從政府職能部門“一雙眼睛”變成群眾“無數(shù)雙眼睛”，使消費者訂餐“心里有底”，監(jiān)管部門實時監(jiān)管“心中有數(shù)”。
免注冊免掃碼 聯(lián)動多個消費平臺 查看后廚更便捷
據(jù)了解，目前市場通用的后廚監(jiān)管系統(tǒng)，大多需要消費者注冊或掃碼觀看。本次福田區(qū)監(jiān)管部門推出的福田“數(shù)字后廚”2.0版本，聯(lián)動i福田、美團、餓了么等多個平臺，打通消費者查看渠道，實現(xiàn)了消費者“一站式”查看功能，消費者無需下載其他APP或注冊其他賬號，即可直接在外賣平臺查看商家后廚，在使用體驗方面，實現(xiàn)了更便捷、更直觀，讓消費者更安心。
（i福田小程序上的“數(shù)字后廚”專題頁面）
i福田平臺賦能 拓展公共服務(wù)覆蓋面
據(jù)了解，本次福田“數(shù)字后廚”2.0版在福田區(qū)“公共服務(wù)”小程序i福田平臺上，已上線3036余家網(wǎng)絡(luò)訂餐單位，消費者可在i福田小程序上的“數(shù)字后廚”專題進入頁面，一鍵查看商家詳情。該專題包含了“食安指數(shù)排行榜”“食安資訊”“美食餐廳”等欄目。點進“美食餐廳”里的商家，可查看商家具體信息，例如食安保險、食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、店鋪照片情況等，信息公開透明，通過平臺向消費者公開展示，接受全社會監(jiān)督。
（i福田小程序里的食安指數(shù)五芒星分布圖）
值得一提的是，專題設(shè)置的食安指數(shù)，借助物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，搭建科學(xué)評價體系，通過數(shù)字食安的五大維度共10項評價指標(biāo)，對餐飲單位動態(tài)評價結(jié)果進行排序。通過榜單的定期發(fā)布，正面引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲單位自覺落實食品安全主體責(zé)任，提高守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營意識，提升了福田區(qū)的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全整體水平。
AI抓拍＋物聯(lián)感應(yīng) 數(shù)字驅(qū)動智慧監(jiān)管
“數(shù)字后廚”2.0版系統(tǒng)具備AI智能技術(shù)，定期對企業(yè)的不規(guī)范行為等違規(guī)經(jīng)營情況進行抓拍，并將不合規(guī)情況自動生成整改任務(wù)，商家通過拍照、視頻上傳等多種方式佐證已完成整改任務(wù)。通過AI智能識別形成的整改任務(wù)包含不規(guī)范佩戴口罩、不規(guī)范佩戴帽子、鼠患活動、抽煙活動等違規(guī)行為的識別，以及明火離崗檢測、明火識別、夜間人員闖入等智能抓拍，并提供抓拍圖片和抓拍信息佐證數(shù)據(jù)，鼠患識別需同時提供5秒左右的抓拍視頻。系統(tǒng)還會提供規(guī)范的圖文示例標(biāo)準(zhǔn)，直觀展示如何規(guī)范落實整改要求，輔助商家快速及準(zhǔn)確整改問題。通過這樣的AI智能技術(shù)，讓福田區(qū)的網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管工作更智能、更快速、更精準(zhǔn)、更全面。
（市民李先生現(xiàn)場點開外賣平臺中的后廚直播）
強化三方協(xié)同 食安共建共治共享
亮出后廚不啻于讓網(wǎng)絡(luò)餐飲企業(yè)“自我曝光”，廚房是否整潔，操作是否規(guī)范，消費者一看便知。“自從安裝了‘?dāng)?shù)字后廚’設(shè)備，我們店得到了消費者的一致好評，生意也更好了?！笔瘡B的一家外賣餐廳店長說道。同時他坦言，有了消費者的監(jiān)督，廚師們對操作間的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程更加注意，食品安全也得到了更好的保證，這樣能讓消費者消費得放心吃得舒心，好評度也才會越來越高。
“這個做法好，以前點外賣，對商家后廚干不干凈真是心里沒底?！痹谲嚬珡R片區(qū)，記者采訪了一位剛點外賣的市民李先生，他迫不及待地向記者展示操作，打開了“美團”觀看起他下單門店的“數(shù)字后廚”，他一邊分享著直播畫面一邊感嘆道：“實時觀看，妥妥當(dāng)了一回云監(jiān)工，這以后點外賣就放心多了！”
“‘幸福福田 品質(zhì)餐飲’——‘?dāng)?shù)字后廚’2.0版讓越來越多的消費者參與到食品安全監(jiān)管中來，不僅保障了消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，也讓網(wǎng)絡(luò)餐飲店后廚的臟、亂、差現(xiàn)象有了明顯改善，使得餐飲經(jīng)營者更用心、消費者更安心?！?深圳市市場監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著“數(shù)字后廚”工程覆蓋面的不斷擴大，網(wǎng)絡(luò)餐飲商家的食品安全意識也有了明顯提升，打造市場監(jiān)管領(lǐng)域共建、共治、共享治理新格局。
（圖片由深圳市市場監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局提供）